Стриди по венециански

• 24 стриди, 
• зехтин, 
• лимон

За соса; 

• 1 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• ситно нарязана целина, 
• 1 скилидка счукан чесън, 
• мащерка, 
• 1 с. л. галета, 
• черен пипер, 
• водата от стридите

Стридите се почистват и се отцежда вътрешната вода в отделен съд. Отстраняват се горните черупки, изваждат се стридите, измиват се добре долните черупки и стри­дите се слагат в тях. Заливат се със соса, приготвен от смесването на посочените продукти. Поръсват се със зех­тин и се пекат на грил. Сервират се с резенчета лимон.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Скариди по испански

• 2 с. л зехтин, 
• 1 1/2 с. л. смлени бадемови ядки, 
• 1/2 ч. л. натрошено изсушено люто чушле, 
• 1 скилидка счукан чесън, 
• 225 г обелени едри сурови скариди, настърганата кора и сокът от 1/2 лимон, 
• сол, черен пипер, 
• 1 с. л. листа от кориандър за гарниране

Бадемите, чушлето и чесънът се запържват в сгореще­ния зехтин 1 мин на умерен огън, като се бъркат непрекъс­нато. Слагат се скаридите, лимоновата кора и сокът и се задушава 3 мин. Подправя се със сол и черен пипер, поръсва се с кориандър и се сервира веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Миди по сардински

• 1 с. л. зехтин, 
• 1 глава ситно нарязан кромид лук,
• 2 скилидки счукан чесън, 
• 175 мл сухо бяло вино,
• 4 с. л. нарязани домати от консерва, 
• 1 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• 1/4 ч. л. натрошено изсушено люто чушле,
• 750 г остъргани и измити миди,
• 1 ч. л лимонов сок, 
• черен пипер и сол на вкус

Зехтинът се загрява и лукът се задушава в него 8 мин на умерен огън до омекване. Прибавя се чесънът и се пържи 1 мин, като се бърка непрекъснато. Огънят се засилва, сипва се виното и се оставя на огъня 2 мин, след което огънят се намалява до умерен и се слагат доматите, магданозът и лютото чушле. Посолява се на вкус и се оставя на слаб огън 5 мин или докато се посгъсти. Слагат се мидите в малко подсолена вода, захлупват се и се оставят на огъ­ня 20-30 мин, като съдът се разклаща от време на време, докато мидите се отворят. Тези, които не са се отворили, се изхвърлят. Изваждат се месните ядки от отворените миди и се слагат в доматения сос. Захлупват се и се варят 5 мин. Сипва се лимоновият сок и се подправя с черен пипер на вкус. Сервират се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Скариди с мед

• 1 с. л. мед, 
• 1 с. л. разредено доматено пюре, 
• 1 с. л. оцет,
• 1 скилидка счукан чесън, 
• 1 връзка ситно нарязан зелен лук, 
• сол, черен пипер, 
• 100 г брашно, 
• 150 мл вода, олио за пържене, 
• 225 г обелени скариди, 
• листа от маруля за сервиране

Приготвя се сос, като медът се смесва с доматеното пюре, оцета, чесъна и лука, подправя се със сол и черен пи­пер на вкус и се оставя настрана. Брашното се пресява с малко сол и постепенно се прибавя водата, като се бърка, докато се получи гладка панировъчна смес. Олиото се заг­рява. Скаридите се потапят в панировката и се пържат до златист цвят. Отцеждат се върху хартия и се сервират върху лист от маруля, полети с малко сос.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Скариди с чили

• 5 с. л. соев сос, 
• 5 с.л. сухо шери, 
• 3 ситно нарязани изсушени люти чушлета, 
• 2 скилидки счукан чесън,
• 2 ч. л. настърган корен джинджифил,
• 5 с. л. вода,
• 625 г големи обелени скариди, 
• 1 връзка ситно нарязан зелен лук, 
• 3 с. л. олио, 
• 2 ч. л. царевично нишесте

Смесват се соевият сос, шерито, чушлетата, чесънът, джинджифилът и водата. Прибавят се скаридите и зелени­ят лук и се разбърква. Захлупва се плътно и скаридите се оставят да се мариноват около 2 часа, като се разбъркват от време на време. Скаридите се изваждат с решетеста лъжица и се слагат във вок със сгорещено олио. Пържат се на силен огън 1-2 мин, като се бъркат непрекъснато. Мари­натата се смесва с нишестето и се изсипва във вока, като се бърка около 30 сек. Сервира се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Омлет със скариди

• 2 с. л. олио, 
• 4 стръка зелен лук, 
• 350 г обелени скариди,
• 100 г бобови кълнове, 
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте, 
• 1 с. л. лек соев сос, 
• 6 яйца, 
• 3 с. л. студена вода

Лукът се почиства, измива и нарязва. Запържва се 2 мин в сгорещено олио във вок или дълбок тиган заедно със ска­ридите и бобовите кълнове, като се бърка непрекъснато. В малък съд се смесват нишестето и соевият сос. В отделен съд се разбиват яйцата със студената вода и към тях се прибавят нишестето и соевата смес. Изсипва се във вока върху скаридите и се пържи 5-6 мин. Омлетът се прехвърля в голяма чиния и се сервира нарязан на парчета.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Калкан с ориз

• 500 г калкан, 
• 500 г домати, 
• 2 скилидки счукан чесън,
• 250 г ориз, 
• малко целина, 
• 1 морков, 
• 1 глава кромид лук,
• 2 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• олио за пържене, 
• черен пипер, сол

Отстраняват се главата и опашката на рибата и се по­чиства от костите. Рибата се нарязва на малки парченца. Сварява се бульон от главата, опашката и костите, към които се прибавят целината, морковът и лукът. Прецежда се. В 500 мл от прецедения бульон се сварява оризът. Риба­та се изпържва в олио, прибавят се черен пипер, счуканият чесън, ситно нарязаният магданоз и ситно нарязаните до­мати. Захлупва се и се задушава до омекване. Сервира се, като рибата с доматите се слага в чиниите за сервиране и се гарнира с венец от ориз.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери