Печена риба с аншоа и чесън

• 8 филета аншоа от консерва, 
• 2 ч. л ситно нарязана мента, 
• 8 скилидки ситно нарязан чесън, 
• 4 филета треска по 200 г всяко, 
• 3 с. л. брашно, 
• 2 с. л. рапично олио, 
• 4 главички кромид лук, 
• 2 стръка ситно нарязана целина, 
• 1 ситно нарязан морков, 
• 2 с. л. сух вермут, 
• 400 г нарязани домати, 
• 450 мл рибен бульон, 
• 3 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• черен пипер, сол

Лукът се обелва и главичките се разрязват наполовина. Аншоата се отцежда и се нарязва на едро. Накисва се в студена вода 30 мин. фурната се загрява до 200 градуса. Аншоата се отцежда се и се пасира заедно с ментата и по­ловината чесън. Правят се по два разреза на филетата и се напълват с пастата от аншоа. Брашното се смесва с мал­ко сол и се поръсват филетата. Запържват се в огнеупорен съд на умерен огън в олиото и се изваждат. В същото олио се запържват лукът, целината, морковът и останалият че­сън до леко омекване. Рибата се връща в съда и се сипва вермутът, слагат се доматите и бульонът и се кипва. Съ­дът се прехвърля в предварително загрятата фурна и ри­бата се пече 15 мин. Поръсва се магданоза и черен пипер на вкус. Сервира се с варени или задушени пресни картофи.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери