Яйца по мексикански

Яйца по мексикански

• 8 яйца, 
• 2 с. л. прясно мляко, черен пипер, 
• 1 ч. л. зехтин,
• 1         червена пиперка, 
• 1/2 нарязано люто чушле, 
• 1 наденица,
• 4 с. л. ситно нарязани листа от кориандър (или магданоз),
• 4 филии пълнозърнест хляб за сервиране

Пиперката се почиства от семето и се нарязва на тънки ивици. Наденицата се обелва и нарязва. Яйцата, млякото и черният пипер се разбиват и се оставят настрана. Зехти­нът се загрява в незагарящ тиган на умерен огън, слагат се пиперката и чушлето и се пържат 5 мин, като се бъркат непрекъснато. Прибавя се наденицата и се пържи, докато покафенее. Изважда се в затоплена чиния. Тиганът се връ­ща на огъня и се изсипват разбитите яйца. Оставят се на огъня, като се разбъркват, докато се втвърдят леко. Наденицата се връща в тигана и се прибавя кориандърът. Разбърква се и се сервира веднага върху хляба.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери