Стриди по венециански

• 24 стриди, 
• зехтин, 
• лимон

За соса; 

• 1 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• ситно нарязана целина, 
• 1 скилидка счукан чесън, 
• мащерка, 
• 1 с. л. галета, 
• черен пипер, 
• водата от стридите

Стридите се почистват и се отцежда вътрешната вода в отделен съд. Отстраняват се горните черупки, изваждат се стридите, измиват се добре долните черупки и стри­дите се слагат в тях. Заливат се със соса, приготвен от смесването на посочените продукти. Поръсват се със зех­тин и се пекат на грил. Сервират се с резенчета лимон.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Скариди по испански

• 2 с. л зехтин, 
• 1 1/2 с. л. смлени бадемови ядки, 
• 1/2 ч. л. натрошено изсушено люто чушле, 
• 1 скилидка счукан чесън, 
• 225 г обелени едри сурови скариди, настърганата кора и сокът от 1/2 лимон, 
• сол, черен пипер, 
• 1 с. л. листа от кориандър за гарниране

Бадемите, чушлето и чесънът се запържват в сгореще­ния зехтин 1 мин на умерен огън, като се бъркат непрекъс­нато. Слагат се скаридите, лимоновата кора и сокът и се задушава 3 мин. Подправя се със сол и черен пипер, поръсва се с кориандър и се сервира веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Миди по сардински

• 1 с. л. зехтин, 
• 1 глава ситно нарязан кромид лук,
• 2 скилидки счукан чесън, 
• 175 мл сухо бяло вино,
• 4 с. л. нарязани домати от консерва, 
• 1 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• 1/4 ч. л. натрошено изсушено люто чушле,
• 750 г остъргани и измити миди,
• 1 ч. л лимонов сок, 
• черен пипер и сол на вкус

Зехтинът се загрява и лукът се задушава в него 8 мин на умерен огън до омекване. Прибавя се чесънът и се пържи 1 мин, като се бърка непрекъснато. Огънят се засилва, сипва се виното и се оставя на огъня 2 мин, след което огънят се намалява до умерен и се слагат доматите, магданозът и лютото чушле. Посолява се на вкус и се оставя на слаб огън 5 мин или докато се посгъсти. Слагат се мидите в малко подсолена вода, захлупват се и се оставят на огъ­ня 20-30 мин, като съдът се разклаща от време на време, докато мидите се отворят. Тези, които не са се отворили, се изхвърлят. Изваждат се месните ядки от отворените миди и се слагат в доматения сос. Захлупват се и се варят 5 мин. Сипва се лимоновият сок и се подправя с черен пипер на вкус. Сервират се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Скариди с мед

• 1 с. л. мед, 
• 1 с. л. разредено доматено пюре, 
• 1 с. л. оцет,
• 1 скилидка счукан чесън, 
• 1 връзка ситно нарязан зелен лук, 
• сол, черен пипер, 
• 100 г брашно, 
• 150 мл вода, олио за пържене, 
• 225 г обелени скариди, 
• листа от маруля за сервиране

Приготвя се сос, като медът се смесва с доматеното пюре, оцета, чесъна и лука, подправя се със сол и черен пи­пер на вкус и се оставя настрана. Брашното се пресява с малко сол и постепенно се прибавя водата, като се бърка, докато се получи гладка панировъчна смес. Олиото се заг­рява. Скаридите се потапят в панировката и се пържат до златист цвят. Отцеждат се върху хартия и се сервират върху лист от маруля, полети с малко сос.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Скариди с чили

• 5 с. л. соев сос, 
• 5 с.л. сухо шери, 
• 3 ситно нарязани изсушени люти чушлета, 
• 2 скилидки счукан чесън,
• 2 ч. л. настърган корен джинджифил,
• 5 с. л. вода,
• 625 г големи обелени скариди, 
• 1 връзка ситно нарязан зелен лук, 
• 3 с. л. олио, 
• 2 ч. л. царевично нишесте

Смесват се соевият сос, шерито, чушлетата, чесънът, джинджифилът и водата. Прибавят се скаридите и зелени­ят лук и се разбърква. Захлупва се плътно и скаридите се оставят да се мариноват около 2 часа, като се разбъркват от време на време. Скаридите се изваждат с решетеста лъжица и се слагат във вок със сгорещено олио. Пържат се на силен огън 1-2 мин, като се бъркат непрекъснато. Мари­натата се смесва с нишестето и се изсипва във вока, като се бърка около 30 сек. Сервира се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Омлет със скариди

• 2 с. л. олио, 
• 4 стръка зелен лук, 
• 350 г обелени скариди,
• 100 г бобови кълнове, 
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте, 
• 1 с. л. лек соев сос, 
• 6 яйца, 
• 3 с. л. студена вода

Лукът се почиства, измива и нарязва. Запържва се 2 мин в сгорещено олио във вок или дълбок тиган заедно със ска­ридите и бобовите кълнове, като се бърка непрекъснато. В малък съд се смесват нишестето и соевият сос. В отделен съд се разбиват яйцата със студената вода и към тях се прибавят нишестето и соевата смес. Изсипва се във вока върху скаридите и се пържи 5-6 мин. Омлетът се прехвърля в голяма чиния и се сервира нарязан на парчета.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Калкан с ориз

• 500 г калкан, 
• 500 г домати, 
• 2 скилидки счукан чесън,
• 250 г ориз, 
• малко целина, 
• 1 морков, 
• 1 глава кромид лук,
• 2 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• олио за пържене, 
• черен пипер, сол

Отстраняват се главата и опашката на рибата и се по­чиства от костите. Рибата се нарязва на малки парченца. Сварява се бульон от главата, опашката и костите, към които се прибавят целината, морковът и лукът. Прецежда се. В 500 мл от прецедения бульон се сварява оризът. Риба­та се изпържва в олио, прибавят се черен пипер, счуканият чесън, ситно нарязаният магданоз и ситно нарязаните до­мати. Захлупва се и се задушава до омекване. Сервира се, като рибата с доматите се слага в чиниите за сервиране и се гарнира с венец от ориз.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Печена риба със зелена салца

• 2 дебели филета треска по 200 г Всяко, 
• 4 резена лимон, 
• сол и черен пипер

За салцата: 

• 3 с. л. зехтин, 
• 2 скилидки счукан чесън, 
• 3 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• 2 с. л. ситно нарязана мента, 
• сокът от 1/2 лимон, 
• сол и черен пипер

фурната се загрява предварително до 200 градуса. фи­летата се измиват и се подсушават, след което се намаз­ват леко със зехтин. Всяко филе се слага върху достатъчно голямо парче фолио, така че да може да се завие цялото. Върху всяко филе се слагат по 2 резенчета лимон и се подп­равя със сол и черен пипер на вкус. Завиват се във фолиото и се пекат 20 мин. През това време се приготвя салцата, като се слагат в миксер зехтинът, чесънът, магданозът, ментата и лимоновият сок. Подправят се със сол и черен пипер на вкус и се разбиват. Внимателно се разгъва фолио­то на филетата (да излезе парата) и се слагат в чиниите за сервиране. Отстрани до филетата се сипва от соса с подправките и се сервира веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Печена риба със зеленчуци

• 2 малки рибки, 
• 3 глави кромид лук, 
• 250 г домати,
• 2 скилидки чесън, 
• 6 маслини без костилки, 
• зехтин,
• 2 с. л. бяло вино, 
• сол, черен пипер, олио

Рибките се почистват от главите и опашките (могат да се замразят и да се използват за рибен бульон) и се по­ръсват със сол отвътре и отвън. Слагат се в намазан със зехтин огнеупорен съд. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Запържва се в зехтин и след като поомекне, се при­бавят обелените и нарязани домати, счуканият чесън, сол и черен пипер на вкус и виното. Захлупва се и се вари 5 мин, след което се залива рибата. Пече се 25 мин в предвари­телно загрята умерена фурна. Малко преди да се извади от фурната, се прибавят маслините и се допича..

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Карфиол с аншоа

• 5 филета аншоа, 
• 1 глава карфиол, 
• 3 с. л. зехтин

За соса:

• сокът от 1/2 лимон, 
• 1 краставичка, 
• 1 скилидка чесън

Първо се приготвя сосът, като се нарязва краставич­ката и се прибавят лимоновият сок и чесънът. Аншоата се пасира със зехтина и се смесва със соса. Карфиолът се накъсва на розички и се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се залива със соса.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Риба по гръцки

• 600 г риба, 
• 2 с. л. лимонов сок, 
• 2 с. л. олио, 
• 2 глави нарязан кромид лук, 
• 2 скилидки нарязан чесън, 
• 2 чаши бяло вино,
• 1 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• 350 г дребни краставички (корнишони), 
• 350 г домати, 
• 2 пиперки, 
• сол и черен пипер

Рибата се нарязва на порции, Посолява се и се подкиселя- ва с лимоновия сок. Лукът и чесънът се запържват в поло­вината олио, прибавят се порциите риба, налива се виното, поръсва се с магданоз и се задушава под капак 10-15 мин. В останалото олио се изпържват нарязаните на ивици пи­перки, след 10 мин се прибавят обелените и нарязани на парченца краставички, а след още 5 мин - обелените и на­рязани домати. Подправя се със сол и черен пипер, задушава се леко и се изсипва върху рибата. Захлупва се отново и се задушава още 5 мин. Ястието се сервира веднага с варени картофи.

Риба тон с маринована краставица

• 450 г изчистена сурова риба тон,
• 1 глава ситно нарязан кромид лук, 
• 2 скилидки ситно нарязан чесън, 
• 1 ч. л. сол, 
• 1/2 ч. л. черен пипер, 
• 2 с. л. зехтин, 
• 1 1/2 ч. л. бял оцет 

За Краставицата: 

• 1 краставица около 350 г, 
• 1 ч. л. оцет,
•  1 ч. л. олио, 
• 1/4 ч. л. сол, 
• 3 с. л. ситно нарязан зелен лук за гарниране

Отрязват се 4 малки парчета риба, които се запазват, а останалата се нарязва на късчета по 0,5 см. Всяко от четирите парчета се слага между 2 листа фолио и се офор­мя на кръг с диаметър приблизително 10 см. Горният лист фолио се отстранява и рибата се поръсва със сол и черен пипер на вкус. В отделен съд се смесват ситно нарязаната риба, лукът, чесънът, сол и черен пипер на вкус, зехтинът и оцетът. Приготвя се гарнитурата от краставицата. Тя се обелва и се разрязва на две надлъжно, а след това се на­рязва на тънки надлъжни резени и се почиства от семките. Резените краставица се поръсват с оцета, олиото и солта и се разпределят в 4 чинии за сервиране. Рибната смес се оформя на 4 топчета, които се слагат по едно във всяка чиния върху краставицата. Кръглите парчета риба се за­виват около всяко топче, отгоре се поръсва ситно нарязан зелен лук и се сервира.

Маринована скумрия

• 4 с. л. мед, 
• 2 с. л. оцет, 
• 1 с. л. горчица, 
• 4 изчистени скумрии, 
• 4 дафинови листа, 
• сол и черен пипер

Приготвя се марината, като медът се смесва с оцета, горчицата, сол и черен пипер на вкус. Отрязват се глави­те на скумриите и се обезкостяват. Нареждат се в плоска чиния и отгоре се слагат дафиновите листа. Заливат се с маринатата и се покриват с фолио. Слагат се в хладилник

за няколко часа. Изваждат се и се пекат на предварително загрят грил, като от време на време се обръщат и се поли­ват с маринатата. Времето на печене зависи от големина­та на рибите - около 20-30 мин. Сервират се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Рибен кебап

• 450 г рибни филета, 
• 1 глава кромид лук, 
• 25 г корен джинджифил, 
• 2 скилидки счукан чесън, 
• 2 с. л. мед, сол, черен пипер

За гарниране; 

• 4 листа от салата, 
• резенчета лимон

филетата се нарязват на едри парчета и се нанизват на шиш. Почистват се лукът и джинджифилът и се настър­гват. Прибавят се чесънът и медът. Разбърква се и сместа се подправя с черен пипер и сол на вкус. Заливат се филета­та и се слагат под горещ грил или на скара, като шишът се обръща често, и се пече около 20 мин. Всеки шиш се слага върху лист салата и се гарнира с резенчета лимон.

Морней (Риба с яйца)

• 4 филета пушена риба (без кожа), 
• 4 яйца, 
• 2 чаши нискомаслено прясно мляко, 
• 1 връзка подправки, 
• 45 мл зехтин, 
• 1/4 чаша брашно, 
• 3/4 чаша настъргано сирене „Чедър“ или кашкавал „Витоша“, 
• черен пипер, 
• магданоз за гарниране

филетата се слагат в тиган с млякото и подправките и се оставят на слаб огън 10 мин до омекване. Изваждат се с решетеста лъжица и се слагат в затоплена огнеупорна чи­ния (или плато) за сервиране. Млякото се запазва. Яйцата се счукват в леко подсолена гореща вода за 4-5 мин. Загрява се зехтинът и брашното се запържва около 2 мин. Разрежда се с млякото и се оставя на слаб огън, като се бърка, дока­то сосът се сгъсти. Прибавят се 2/3 от сиренето и сосът се разбърква. Яйцата се изваждат с решетеста лъжица и се слагат върху рибните филета. Заливат се със соса, по­ръсват се с черен пипер и се слагат под предварително загрят грил. Ястието се запича до леко покафеняване и се сервира веднага. Гарнира се с листа магданоз.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Печена скумрия по марокански

• 2 с. л. зехтин, 
• 2 с. л. ситно нарязан пресен кориандър, 
• 1 ч. л. ситно нарязани листа от мента, 
• сокът от 1 лимон, 
• 1/2 ч. л. чили на прах или лют червен пипер, 
• 1/2 ч. л. сладък червен пипер, 
• 1 ч. л стрит изсушен кориандър, 
• 4 скилидки счукан чесън, 
• 1/2 ч. л. черен пипер, 
• 4 филета скумрия по 350 г всяко, 
• 4 с. л. нискомаслено кисело мляко

Смесват се зехтинът, нарязаният кориандър, ментата, лимоновият сок, чилито, червеният пипер, стритият кори­андър, чесънът и черният пипер. Рибните филета се слагат в получената марината и престояват 30 мин, като се об­ръщат от време на време. фурната се затопля предвари­телно до 180 градуса. Рибата се слага в тавичка заедно с маринатата, сипват се 125 мл вода и се кипва. Прехвърля се във фурната и се пече 12-15 мин. Изважда се от фурната и се поддържа топла. Отцеждат се соковете от готвенето и се прибавя киселото мляко. Затопля се, подправя се с че­рен пипер и се залива рибата.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Риба с подправки и къри

• 700 г рибно филе, 
• зехтин, 
• 2 глави кромид лук, 
• 6 скилидки чесън, 
• 1/2 ч. л. смлян кориандър, 
• 1/2 ч. л. смлян турмерик или куркума, 
• 1 ч. л. кайенски пипер, 
• 1/2 ч. л. смлян джинджифил, 
• 3 домата, 
• 225 г почистен и нарязан спанак, 
• черен пипер, 
• 150 мл нискомаслено кисело мляко, 
• сол

Лукът и чесънът се обелват, измиват и нарязват на тън­ки полумесеци. Доматите се измиват, разрязват се на две, почистват се от семките и се нарязват на ситно. Рибно- то филе се нарязва на кубчета по 2,5 см и се Посолява леко. Запържва се около 3 мин в незагарящ тиган, намазан с мал­ко зехтин, и се изважда. Сипва се още малко зехтин и се за­пържва лукът до омекване, след което се прибавят чесънът и подправките и се пържи още 5 мин. Слагат се доматите и спанакът и се пържи, докато спанакът поомекне. Посоля­ва се, поръсва се черен пипер и се прибавя киселото мляко. Кипва се и се оставя на слабо огън 5 мин. Рибата се връща в соса и се загрява. Сервира се веднага с кафяв ориз.

Риба тон на скара

• 1 прясна риба тон, 
• сокът от 3 лимона, 
• 3/4 чаша зехтин, 
• магданоз, 
• сол, черен пипер, 
• дафинов лист, 
• 1 ч. л. изсушен розмарин

Приготвя се марината от лимоновия сок, зехтина, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер на вкус. Рибата се нарязва на кубчета по 4 см и се маринова 1 час, след което се изважда и се подсушава върху кухненска хартия. Разп­ределя се на 4 порции и се набожда на 4 шиша, като между парчетата се слага дафинов лист. Шишовете се поръсват с маринатата и рибата се пече върху предварително загря­та скара, като от време на време се поръсва с марината.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Пъстърва с червено вино

• 4 пъстърви по 300 г, 
• 250 мл червен или бял винен оцет,
• 300 мл червено или бяло вино, 
• 150 мл вода, 
• 1 нарязан морков, 
• 2-4 дафинови листа, 
• настърганата кора от 1 лимон, 
• 1 малка глава кромид лук, 
• 4 стръка магданоз,
• 4 стръка мащерка, 
• 1 ч. л. черен пипер на зърна, 
• 6-8 карамфилчета,
• 5 с. л. зехтин, 
• 1 с. л. ситно нарязани зелени подправки, 
• сол, черен пипер, 
• резенчета лимон за гарниране

Лукът се нарязва на тънки филийки. Главите на пъстър­вите се отрязват и се запазват. Рибите се почистват, измиват и подсушават с кухненска хартия. Слагат се в тава. Кипва се оцетът и бавно се залива пъстървата. Ос­тавя се да изстине и се слага за 20 мин в хладилник да се маринова. На умерен огън бавно се загряват виното, вода­та, морковът, дафиновите листа, лимоновата кора, лукът, магданозът, мащерката, черният пипер и карамфилчетата. Посолява се. Оцетът се излива от тавата, а рибата се от­цежда и се слага в голям тиган. Залива се бавно с горещата винена смес, така че да се покрие до половината. Захлупва се и се оставя на слаб огън 15 мин. Готовата риба се изваж­да от тигана с решетеста лъжица, като се внимава да не се разтроши, отцежда се колкото е възможно, и се слага в чинии за сервиране. Течността в тигана се оставя на огъ­ня, докато изври до 4-6 супени лъжици. Зехтинът се загрява и се изсипва в тигана. Подправя се със сол и черен пипер на вкус, прибавят се зелените подправки и се полива рибата. Гарнира се с лимонови резенчета и се сервира.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Печена риба с аншоа и чесън

• 8 филета аншоа от консерва, 
• 2 ч. л ситно нарязана мента, 
• 8 скилидки ситно нарязан чесън, 
• 4 филета треска по 200 г всяко, 
• 3 с. л. брашно, 
• 2 с. л. рапично олио, 
• 4 главички кромид лук, 
• 2 стръка ситно нарязана целина, 
• 1 ситно нарязан морков, 
• 2 с. л. сух вермут, 
• 400 г нарязани домати, 
• 450 мл рибен бульон, 
• 3 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• черен пипер, сол

Лукът се обелва и главичките се разрязват наполовина. Аншоата се отцежда и се нарязва на едро. Накисва се в студена вода 30 мин. фурната се загрява до 200 градуса. Аншоата се отцежда се и се пасира заедно с ментата и по­ловината чесън. Правят се по два разреза на филетата и се напълват с пастата от аншоа. Брашното се смесва с мал­ко сол и се поръсват филетата. Запържват се в огнеупорен съд на умерен огън в олиото и се изваждат. В същото олио се запържват лукът, целината, морковът и останалият че­сън до леко омекване. Рибата се връща в съда и се сипва вермутът, слагат се доматите и бульонът и се кипва. Съ­дът се прехвърля в предварително загрятата фурна и ри­бата се пече 15 мин. Поръсва се магданоза и черен пипер на вкус. Сервира се с варени или задушени пресни картофи.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Печена риба с маслини

• 1 ч. л. зехтин, 
• 2 филета треска по 175 г всяко, 
• 16 ситно нарязани черни маслини, 
• 2 с. л. ситно нарязан магданоз,
• 1 с. л ситно нарязан копър, 
• 1 връзка ситно нарязан зелен лук, 
• 2 ситно нарязани люти чушлета, 
• сокът и кората на 1 лимон, 
• черен пипер, 
• 150 мл доматен сок, 
• 150 мл рибен бульон

фурната се загрява предварително до 230 градуса. Ри­бата се слага в леко намазана със зехтин тавичка. Масли­ните, подправките, чушлетата, лукът и лимоновият сок с настърганата кора се смесват в купа и се изсипват върху рибата. Поръсва се с черен пипер на вкус и се залива с до­матения сок и бульона. Слага се във фурната и след като сосът кипне, се пече 12 мин. Сервира се веднага със соса от тавата.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Ориз със зеленчуци на фурна

• 60 г сварен ориз, 
• по 45 г нарязани тиквички, 
• зелен фасул и моркови, 
• 45 г сварени броколи, 
• 60 мл гореща вода, 
• малко бульон, 
• 1 скилидка счукан чесън, 
• 2 чаени лъжички зехтин, 
• сол

Смесват се оризът, тиквичките, зеленият фасул, морко­вите и броколите. В друг съд се смесват водата, чесънът, бульонът и сол на вкус и се заливат оризът и зеленчуците. Поръсва се със зехтина и се пече в предварително загрята до 160 градуса фурна около 30 мин.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Печени гъби с кориандър

• 100 г едро нарязан спанак, 
• 30 г кориандър, 
• 2 скилидки счукан чесън, 
• 30 г печено без сол кашу, 
• 50 мл зехтин, 
• сол, 
• черен пипер, 
• 4 големи плоски гъби, 
• 40 г натрошено сирене „Фета“ или друго бяло сирене

Кашуто се нарязва на тънки люспи. Спанакът се сварява на пара 2 мин и се отцежда. Приготвя се сос „Песто“, като се смесят кориандърът, чесънът, ядките и зехтинът в мик­сер или пасатор до получаването на гладък сос. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. фурната се загрява до 200 градуса. Гъбите се слагат в огнеупорен съд и във всяка се сипва по 1 с. л. спанак, а след това сос. Отгоре се слага сиренето. Прибавят се 2 с. л. вода в съда, който се покрива с фолио и гъбите се пекат 20 мин. фолиото се отстранява и се пекат още 5-10 мин до златист цвят на сиренето.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Яйца със сирене и тиквички

• 1 с. л. зехтин, 
• 1 глава нарязан кромид лук, 
• 1 нарязана тиквичка, 
• 6 яйца, 
• 115 г нарязано бяло саламурено сирене, 
• черен пипер

Зехтинът се загрява и лукът се запържва в него 6 мин до омекване, като се разбърква от време на време. Слага се тиквичката и се оставя на огъня още 3-5 мин. През това време се загрява грипът и се разбиват яйцата със сол и черен пипер на вкус. Тиквичките и лукът се разстилат в тигана и се заливат с разбитите яйца. Поръсват се със сиренето и се оставят на умерен огън 5-6 мин. Тиганът се слага под грила за около 3 мин, докато ястието получи леко златиста коричка. Сервира се горещо.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Домати с яйца

• 1 зелена пиперка, 
• 250 г домати, 
• 1 глава кромид лук,
• 1 скилидка чесън, 
• 4 яйца, 
• 1 с. л. олио, 
• сол, 
• черен пипер

Пиперката се нарязва на ивици, лукът - на едро, чесънът се счуква. Запържват се в олиото. Прибавят се попарени-

те и обелени ситно нарязани домати и се захлупва, докато зеленчуците се задушат. Счукват се яйцата и се бъркат 5 мин. Подправят се с черен пипер и сол на вкус и се сервират веднага с пържени или препечени филийки.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Пълнен патладжан

• патладжан, 
• 2 с. л. олио, 
• 1 глава ситно нарязан кромид лук, 
• 1 ситно нарязана голяма гъба, 
• 1/2 червена пиперка,
•  ч. л прясно орегано или риган, 
• 2 скилидки счукан чесън, 
• 125 мл сухо бяло вино, 
• 2 с. л ситно нарязани домати, 
• сол, 
• черен пипер, 
• 85 г нарязана моцарела

Патладжанът се измива и се разрязва наполовина по дъл­жина. Вари се 10 мин в леко подсолена вода, отцежда се. Вътрешността му се издълбава внимателно и се смачква. Пиперката се измива, изчиства се от семето и се нарязва на кубчета. Запържва се в олиото заедно с лука, чесъна и гъбата и като поомекнат леко, се прибавя вътрешността на патладжана. Подправят се с ореганото или ригана и се задушават под капак до пълното омекване на зеленчуците. Отхлупва се и се прибавят 50 мл вода, виното и доматите. Огънят се засилва и сместа се оставя на огъня, докато остане на мазнина, като се бърка от време на време. Под­правя се със сол и черен пипер на вкус. Леко се намазва с олио вътрешността на двете половинки патладжан и се напълват със сместа от тигана. Патладжанът се слага в огнеупорен съд с 2 с. л. вода и се покрива с фолио. Пече се 20 мин в предварително загрята до 200 градуса фурна, след което фолиото се отстранява и върху плънката на патла­джаните се разпределя моцарелата. Пече се още 10-15 мин до разтопяването й. Сервира се веднага.

Забележка: Ако се използват изсушени подправки, Ко­личеството им се намалява наполовина. Вместо моцарела може да се използва топено сирене или кашкавал.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Патладжан с картофи

• 1 голям патладжан, 
• 8 малки картофа, 
• 4 домата, 
• 2 тиквички, 
• 1 червена пиперка, 
• 3 скилидки чесън, 
• 3 глави кромид лук, 
• сол и черен пипер, 
• 5 с. л. олио, 
• 4 с. л. ситно нарязани зелени подправки, 
• 200 г кашкавал

Картофите се обелват, измиват и нарязват наполовина. Доматите, патладжаните и тиквичките се измиват и на­рязват на кръгчета, като тиквичките се остъргват пред­варително. Пиперката се измива, почиства се от семето и се нарязва на ситно. 2 глави лук и 2 скилидки чесън се по­чистват, измиват и също се нарязват на ситно. Така под­готвените зеленчуци се нареждат в леко намазана с олио тавичка - най-отдолу картофите, върху тях се редуват до­матите, патладжаните и тиквичките, най-отгоре чушката лукът и чесънът. Ястието се полива с олиото и се поръсва с част от зелените подправки. Покрива се с фолио и се пече 50 мин в предварително загрята до 200 градуса фурна, като след 40-ата мин фолиото се отстранява. Останалите лук и чесън се счукват, смесват се с настъргания кашкавал, останалите зелени подправки, сол и черен пипер на вкус и се поръсват върху зеленчуците в тавата. Запича се до раз­топяване на кашкавала. Сервира се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Броколи със сусамово семе

• 1 с. л. сусамово семе, 
• 450 г нарязани броколи, 
• 4 чаени лъжички соев сос (с по-малко сол), 
• 1 ч. л. сусамово масло, 
• черен пипер

Сусамовото семе се запича 3-5 мин в малък незагарящ тиган на умерен огън, като се бърка непрекъснато. Броко- лите се сваряват на водна баня до омекване (7-9 мин). Из­сипват се в чиния за сервиране. Поливат се със соевия сос и сусамовото масло и се поръсват с черен пипер. Гарнират се със сусамовото семе и се сервират веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Омлет с праз

• 1 1/2 ч. л. зехтин, 
• 1 стрък ситно нарязан праз,
• 1 обелен и настърган малък картоф,
•  1/2 чаша нарязана на кубчета червена пиперка,
•  1/4 ч. л. сол, 
• 2 яйца и 3 белтъка, 
• 1/4 чаша обезмаслено прясно мляко, 
• 4 големи листенца босилек, 
• 1/4 ч. л. черен пипер, 
• 1/8 ч. л. настъргано индийско орехче, 
• 1/4 чаша настърган пармезан

Грилът се загрява предварително. Празът и картофите се задушават 8-10 мин на умерен огън в незагарящ тиган. Прибавят се пиперката и 1/8 ч. л. сол и се оставя на огъ­ня 2 мин. През това време яйцата се разбиват с млякото, отделно се разбиват белтъците и се прибавят към тях за­едно с босилека, останалата сол, черния пипер и индийс­кото орехче. Разбърква се внимателно и се изсипва върху зеленчуците, предварително заравнени с леко притискане към тигана. Поръсва се със сиренето и се оставя на огъня, докато яйцата леко се втвърдят (около 2 мин). Тиганът се слага под грила и се пече около 3 мин. Сервира се веднага, като се изсипва внимателно в чинията, за да не се наруши целостта на омлета.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Зрял фасул по флорентински

• 500 г зрял фасул, 
• 2 с. л. олио, 
• 2 скилидки счукан чесън, 
• магданоз, 
• 1 домат, 
• 1 резен целина, 
• сол и черен пипер

фасулът се оставя да престои една нощ в студена вода. На другия ден водата се сменя, слагат се магданоз на вкус, едро нарязаният домат и едро нарязаната целина и се вари на слаб огън около 2 часа. Малко преди да е напълно сварен, фасулът се подправя с черен пипер и сол на вкус. Чесънът се разбърква с олиото и се прибавя при сервирането.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Патладжан с пикантен сос

• 4 патладжана, 
• 250 г домати, 
• 4 с. л. олио,
• магданоз, 
• сол 

За соса: 

• 2 скилидки чесън, 
• 1/2 л бульон, 
• 100 г царевично брашно, 
• сол, 
• олио, 
• черен пипер

Патладжаните се нарязват на филии, посоляват се и се оставят да престоят 30 мин, за да си пуснат горчивия сок. Изплакват се със студена вода и се подсушават със сал­фетка. Запържват се в олиото от двете страни. В същото олио се задушават предварително попарените, обелени и нарязани домати. През това време се приготвя сосът, като нарязаният чесън се задушава в олиото, прибавя се брашно-

то и се пържи до златист цвят, след което се разрежда с бульона и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Патла­джаните се разпределят в чиниите за сервиране, отгоре се изсипват доматите и се заливат с чесновия сос.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Тортино

• 225 г аспержи, 
• 1 малка главичка кромид лук,
• 10 г неосолено краве масло, 
• 2 шепи почистен от дръжките спанак,
• 1 ч. л. листа от мащерка,
• 5 разбити яйца, 
• 1 с. л. обезмаслено прясно мляко, 
• 1 с. л. настърган пармезан, 
• черен пипер

Аспержите и лукът се почистват, измиват и нарязват: аспержите - на парчета по 2,5 см, лукът - на ситно. Аспер­жите се бланшират 3 мин и се изплакват със студена вода. Отцеждат се. Лукът се запържва в маслото до омекване, прибавят се спанакът и листата от мащерка и се бърка на огъня, докато течността се изпари. Изсипва се в леко намазана с олио тавичка. Аспержите се слагат върху спа­нака. Разбитите яйца се смесват с млякото и пармезана, подправят се с черен пипер на вкус и се заливат зеленчуци­те. Пече се около 15 мин в предварително загрята до 200 градуса фурна, докато яйцата се втвърдят. Ястието може да се сервира горещо или със стайна температура.

Сарми с прясно зеле, домати и зелен фасул

• 12 големи листа от зеле, 
• 2 с. л. зехтин, 
• 2 глави ситно нарязан червен лук, 
• 3 скилидки ситно нарязан чесън, 
• 2 стръка ситно нарязана целина, 
• 225 г ситно нарязани моркови, 
• 2 дафинови листа, 
• 110 г кафяв ориз, 
• 1 ч. л. червен пипер, 
• 2 ситно нарязани домата, 
• по 1 с. л. ситно нарязани зелен лук, 
• босилек и магданоз, 
• 400 г нарязани домати от консерва, 
• 400 г отцеден зелен фасул от консерва, 
• 1/2 с. л. изсушено орегано или риган, 
• сол и черен пипер

Зелевите листа се варят 3 мин в гореща подсолена вода. Изваждат се с решетеста лъжица и се измиват под струя студена вода, след което се подсушават.

Зехтинът се разделя по 1 лъжица в два тигана, загрява се и се запържват разделените наполовина лук и чесън до омекване - 5 до 8 мин. В единия тиган се прибавят целина­та, морковите и дафиновите листа и се пържи 8 мин. В дру­гия тиган се слагат оризът и червеният пипер и се пържи 5 мин, като се бърка непрекъснато. Към ориза се прибавят двата нарязани домата, зеленият лук и половината босилек и магданоз, Подправя се със сол и черен пипер на вкус и се охлажда. В първия тиган се слагат доматите от Консервата, зеленият фасул и ореганото или риганът. Сипват се 300 мл вода и се оставя на слаб огън. Охладеният ориз се разпределя в зелевите листа и се завиват сарми. Нареждат се върху фасула, захлупват се и се варят на слаб огън 20-25 мин.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Тексаско ястие със спанак и зелен фасул

• 2 с. л. зехтин, 
• 1 глава ситно нарязан кромид лук,
• 1 скилидка ситно нарязан чесън, 
• 1 червена люта чушка,
• 1 с. л червен пипер, 
• 1 с. л. кетчуп, 
• 1/2 ч. л. сол, 
• 300 г ситно нарязан сварен спанак, 
• 2 с. л. стафиди, 
• 800 г отцеден зелен фасул от консерва, 
• 50 г настъргано сирене „Чедър“ или , 
• 4 с. л. зеленчуков бульон (може и от кубче), 
• зелена салата за сервиране

фурната се загрява предварително до 200 градуса. Чуш­ката се измива, почиства се от семето и се нарязва на ситно. Зехтинът се загрява и се запържват лукът и чесъ­нът до омекване. Прибавят се лютата чушка, червеният пипер, кетчупът, солта, спанакът, стафидите, зеленият фасул и сиренето. Накрая се сипва бульонът и се разбърква. Сместа се прехвърля в тавичка и се пече 25 мин. Ястието се сервира със зелена салата.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери