Патладжан с пикантен сос

• 4 патладжана, 
• 250 г домати, 
• 4 с. л. олио,
• магданоз, 
• сол 

За соса: 

• 2 скилидки чесън, 
• 1/2 л бульон, 
• 100 г царевично брашно, 
• сол, 
• олио, 
• черен пипер

Патладжаните се нарязват на филии, посоляват се и се оставят да престоят 30 мин, за да си пуснат горчивия сок. Изплакват се със студена вода и се подсушават със сал­фетка. Запържват се в олиото от двете страни. В същото олио се задушават предварително попарените, обелени и нарязани домати. През това време се приготвя сосът, като нарязаният чесън се задушава в олиото, прибавя се брашно-

то и се пържи до златист цвят, след което се разрежда с бульона и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Патла­джаните се разпределят в чиниите за сервиране, отгоре се изсипват доматите и се заливат с чесновия сос.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери