Аспержи с яйца и сос от карфиол

Аспержи с яйца и сос от карфиол

• 110 г карфиол, 
• 16 връхчета от аспержи, 
• 3 яйца, 
• 2 филета
• аншоа, 
• 1/2 ч. л. прясно нарязан розмарин, 
• 60 мл шери, 
• 60 мл
• зехтин, 
• 1 ч. л. ситно нарязан зелен лук

Карфиолът се разделя на розички и се измива. Карфиолът се бланшира в подсолена вряща вода 3 мин, след което се изважда. Сваряват се аспержите 5-6 мин и се отцеждат. Яйцата се пускат във вряща вода и се варят точно 4 мин. Нарязват се филетата аншоа, слагат се в затоплен съд, прибавят се розмаринът, оцетът и зехтинът и се разбърк­ва. Яйцата се обелват, разрязват се на две и се прибавят към аншоата. Смачкват се заедно и се слага карфиолът. Накрая се поръсва с лука. Аспержите се разпределят в 4 затоплени чинии и се заливат със соса.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери