Печена риба със зеленчуци

• 2 малки рибки, 
• 3 глави кромид лук, 
• 250 г домати,
• 2 скилидки чесън, 
• 6 маслини без костилки, 
• зехтин,
• 2 с. л. бяло вино, 
• сол, черен пипер, олио

Рибките се почистват от главите и опашките (могат да се замразят и да се използват за рибен бульон) и се по­ръсват със сол отвътре и отвън. Слагат се в намазан със зехтин огнеупорен съд. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Запържва се в зехтин и след като поомекне, се при­бавят обелените и нарязани домати, счуканият чесън, сол и черен пипер на вкус и виното. Захлупва се и се вари 5 мин, след което се залива рибата. Пече се 25 мин в предвари­телно загрята умерена фурна. Малко преди да се извади от фурната, се прибавят маслините и се допича..

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери