Калкан с ориз

• 500 г калкан, 
• 500 г домати, 
• 2 скилидки счукан чесън,
• 250 г ориз, 
• малко целина, 
• 1 морков, 
• 1 глава кромид лук,
• 2 с. л. ситно нарязан магданоз, 
• олио за пържене, 
• черен пипер, сол

Отстраняват се главата и опашката на рибата и се по­чиства от костите. Рибата се нарязва на малки парченца. Сварява се бульон от главата, опашката и костите, към които се прибавят целината, морковът и лукът. Прецежда се. В 500 мл от прецедения бульон се сварява оризът. Риба­та се изпържва в олио, прибавят се черен пипер, счуканият чесън, ситно нарязаният магданоз и ситно нарязаните до­мати. Захлупва се и се задушава до омекване. Сервира се, като рибата с доматите се слага в чиниите за сервиране и се гарнира с венец от ориз.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери