Студена супа от грах със салата от зелен фасул

Студена супа от грах със салата от зелен фасул

• 900 мл зеленчуков бульон, 
• 1 скилидка счукан чесън,
• 4 стръка нарязан зелен лук, 
• 1 с. л. олио, 
• 450 г пресен или замразен грах, 
• 1 с. л. захар, 
• 2 с. л. листа от мента, 
• черен пипер, 
• 150 мл нискомаслено кисело мляко 

За салатата:

• 175 г зелен фасул или 400 г отцеден боб от консерва, 
• 4 стръка ситно нарязан зелен лук, 
• 1 с. л. зехтин,
• 1 ч. л. лимонов сок,
• 1 с. л. настърган пармезан

Бульонът се кипва. В друг се задушават в олиото чесъ­нът и зеленият лук до омекване, без да се допуска покафе- няването им. Прибавят се грахът и захарта, а след това горещият бульон. Вари се 15 мин, ако грахът е пресен, и 4 мин, ако е замразен. Пасира се заедно с ментата. Подправя се с черен пипер на вкус, охлажда се и се слага в хладилник. Когато супата се охлади, се кипва киселото мляко.

Салата се приготвя, като се смесват бобът или зелени­ят фасул и лукът със зехтина и лимоновия сок. Подправя се обилно с черен пипер. Слага се пармезанът. В средата на купичките за супа се слага от салатата и наоколо се сипва супата. Сервира се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери