Супа със спанак и грах

• 1 с. л. зехтин, 
• 1 глава ситно нарязан кромид лук, 
• 1 морков, 
• 850 мл зеленчуков бульон, 
• 75 г спанак, 
• 150 г замразен грах, 
• 1 с. л. мента, сол и черен пипер, 
• 2 с. л. нискомаслено меко сирене

Лукът се запържва 7 мин в сгорещения зехтин, като се бърка непрекъснато. Прибавя се морковът и се пържи още 3 мин. Сипва се бульонът и се кипва. Огънят се намалява и тенджерата се оставя на слаб огън 10 мин. Прибавят се спанакът, грахът и ментата и се вари 3 мин до омекване на зеленчуците. Пасира се и се подправя на вкус със сол и черен пипер. Сервира се със сиренето.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери