Праз с домати

• 6 стръка праз, 
• 2 яйца, 
• олио за пържене, 
• галета, 
• брашно, 
• сол и черен пипер

Добре изчистеният и измит праз се нарязва на парчета, дълги около 6 см. Пускат се в кипяща подсолена вода и се варят на слаб огън до омекване. Отцеждат се и като изс­тинат, се овалват последователно в брашно, разбито яйце, галета и пак яйце. Пържи се в горещо олио до порозовяване. При сервиране се поръсва с черен пипер на вкус.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Зелен пилаф с подправки

• 1 с. л. олио, 
• 1 глава ситно нарязан кромид лук, 
• 1 скилидка ситно нарязан чесън,
• 4 зърна счукан кардамон, 
• 2 см пръчка канела, 
• 3 карамфилчета, 
• 1/2 ч. л. черен пипер, 
• 1/2 ч.л. турмерик или готова подправка за ориз, 
• 225 г дълъг ориз, 
• 500 мл зеленчуков бульон, 
• 2 с. л. ситно нарязан магданоз,
• 1 с. л. ситно нарязан кориандър, 
• 5 стръка ситно нарязан зелен лук, 
• 2 шепи ситно нарязан кресон, 
• 2 шепи спанак, 
• 2 с. л. препечени бадемови люспи, 
• 2 с. л. стафиди, сол

Лукът се запържва в сгорещеното олио до омекване (око­ло 6-8 мин). Прибавят се чесънът, кардамонът, канелата, карамфилчетата и черният пипер с турмерика. Оставя се на огъня 2 мин. Слага се оризът, разбърква се и се оставя на огъня 1 мин, след което се сипва бульонът. Кипва се и огънят се намалява. Захлупва се и се вари 15 мин. Огънят се изключва, а оризът се оставя захлупен 5 мин. Разбърква се леко и се връща на слаб огън, като се прибавят подправ­ките, лукът, спанакът, бадемите и стафидите. Посолява се на вкус и се сервира горещ.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Кюфтета от тиквички

• 225 г тиквички, 
• 2 главички ситно нарязан кромид лук,
• 1 ч. л. къри, 
• 2 ч. л. сусамово семе, 
• 1 с. л. зехтин,
• 175 г пълнозърнесто брашно, 
• 1/2 ч. л. бакпулвер, 
• 1 с. л. олио за пържене, 
• сол

Тиквичките се настъргват, поръсват се с 1 ч. л. сол, раз­бъркват се и се оставят да престоят 20 мин, след което се изстискват, за да се отстрани излишната течност. Смесват се с останалите продукти без олиото, като се прибавя 1 с. л. вода, ако е необходимо. С набрашнени ръце се оформят 8 кюфтета. Изпържват се в загрято олио по 1 мин от всяка страна, след което огънят се намалява и се допържват 12-15 мин, като се обръщат веднъж. Сервират се веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Пълнен кромид лук

• 4-6 глави кромид лук, 
• 1 малък картоф, 
• 400 г зелен фасул от консерва, 
• 1 скилидка чесън, 
• 125 г ситно нарязан сварен спанак, 
• 2 с. л. обезмаслено кисело мляко, 
• 1 ч. л. дижонска горчица, 
• 1/4 ч. л. сол, 
• 1/4 ч. л. настъргано индийско орехче, 
• 2 с. л. галета, 
• зелена салата за сервиране

Картофът се нарязва на кубчета по 1 см, фасулът се отцежда, чесънът се счуква с малко сол. Лукът се обелва и внимателно се отрязва капаче откъм корена. Вари се с картофа в гореща вода 6 мин. Отцеждат се и картофът се отделя в купа. Лукът се издълбава с лъжичка или се изважда с пръсти вътрешността, като се оставят двете външни люспи. 1/3 от вътрешността на лука се нарязва на ситно и се слага в купата със сварения картоф. Прибавят се по­ловината зелен фасул, чесънът и спанакът и се разбърква. Останалата част от вътрешността на лука се смачква с киселото мляко, горчицата, солта и индийското орехче. Смесва се със спанака и картофа и се напълват главите лук. Нареждат се в намазана с олио тавичка, поръсват се с галета и се пекат 25 мин в предварително загрята до 200 градуса фурна. Сервират се със зелена салата.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Яйца в гювечета

• Олио, 
• 2 яйца, 
• 2 с. л. меко нискомаслено сирене, 
• 1 с. л. ситно нарязан зелен лук,
• сол, черен пипер

фурната се загрява предварително до 180 градуса. Две гювечета се намазват леко с олио. Чукват се яйцата, сипва се по 1 супена лъжица сирене във всяко, поръсва се с черен пипер. Гювечетата се слагат във фурната и яйцата се пе­кат 15 мин. Сервират се поръсени със зеления лук.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Яйца с домати

• 1 зелена пиперка, 
• 250 г домати, 
• 1 глава кромид лук, 
• 1 скилидка чесън, 
• 4 яйца, 
• 1 с. л. олио, 
• сол и черен пипер

Пиперката се нарязва на ивици, лукът - на парченца, че­сънът се счуква. Запържват се в олиото. Доматите се по­парват и обелват, нарязват се на ситно. Прибавят се в ти­гана към запържените зеленчуци и се задушават. Прибавят се яйцата и се бъркат 5 мин. Подправят се със сол и черен пипер на вкус и се сервират веднага с препечени филийки хляб.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери

Яйца с аспержи и пармезан

• 300 г аспержи, 
• 4 яйца, 
• 85 г пармезан, 
• черен пипер

Кипва се вода в две тенджерки. В едната се сваряват аспержите на слаб огън 5 мин до омекване. В другата тен- джерка се счукват едно по едно яйцата и се варят по 2 мин всяко на слаб огън. Изваждат се с решетеста лъжица. Аспержите се отцеждат и се разпределят в 4 затоплени чинии. Върху тях във всяка чиния се слага по едно яйце. По­ръсва се с пармезан и черен пипер на вкус и се сервира веднага.

Източник : Бърза диабетична кухня - Надя Пери